Dag 13/14/15: halverwege

Het is één van de drukste weken van jaar: logistiek met kinderen, lange werkdagen, veel reizen en dat alles gecombineerd met grijs en en nat winterweer. Weinig tijd om te kokkerellen. Maar altijd tijd om te blijven zoeken naar inspiratie. 

Zaterdagavond gaan we uit eten en het blijkt dat er best veel leuke veganistisch restaurants zijn in Amsterdam. Waarschijnlijk niet zoveel als in New York, waar je schijnbaar op elke hoek wel een vegan bar hebt, maar er is voldoende keuze. In mijn studententijd ging ik nog wel eens naar de Waaghals in de Pijp. Die zit er dus nog steeds! Dit keer hebben we een andere gekozen. 

http://www.yourlittleblackbook.me/nl/vegan-restaurants-amsterdam/

De afgelopen 2 dagen at ik een heerlijke Sweet Potato curry met witte rijst (Pinar nam een flinke bak mee vanuit de keuken van haar opleiding). Ik maakte hem zelf naar het recept van Leon uit “One Pot”, maar het internet staat er vol van. Met linzen erbij is ook echt jummie. 

https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/sweet-potato-chickpea-amp-spinach-curry/

https://www.google.nl/amp/s/www.bbcgoodfood.com/recipes/lentil-sweet-potato-curry%3famp

Dan nog even over Popeye. Het is misschien geen verassing meer dat spinazie niet de beste manier is om ijzer binnen te krijgen. Het zit wel in andere donker groene bladgroente, maar vooral ook in zoete aardappel, erwten, tofu, gedroogd fruit, bonen, lijnzaad en donkere chocolade. Nou daar maak ik me geen zorgen meer over dus. 

Verassing van de dag 

Wel verasssend dat de inname van ijzer wordt bevorderd als je het combineert met vitamine c, een sinaasappel sapje bv, en dat de inname van ijzer ernstig wordt beperkt als het combineert met thee of koffie! Hier onder ook nog wat over Omega 3 en 6. 

https://veganuary.com/why/nutrition/omega-3-and-omega-6-fatty-acids/

https://veganuary.com/why/nutrition/iron/