Dag 16,17,18: graan & groente
Op dag 16 en 17 zat in Stockholm voor werk. Ik had een vroege vlucht dus de KLM serveerde een broodje. "Kip meneer"? "Nee dank je". Kaas dan?" Nee dank je". "Ik heb nog wel wat stroopkoekjes en een zakje nootjes". Het stroopkoekje was gelukkig veganistisch. Dit keer heb ik wel even op de ingrediënten lijst gekeken.
Zweden is toch echt wel een stapje vooruit als het gaat om gezond en verantwoord eten. Het lunchbuffet op werk en het ontbijt in het hotel bieden heel veel groenten, salades, zaden, gedroogd fruit en ze hebben standaard plantaardige melk / yoghurt in het assortiment. Verrassend. Vroeger liep ik toch vaak, onbewust en dus zonder na te denken, naar de vis of vlees afdeling om mijn bord voor de helft te vullen. Nu is 100% van mijn bord gevuld met groenten. Het is even gek, maar achteraf had ik totaal geen spijt. Een minder grote 'after lunch dip', een gezond gevoel, en zeker genoeg energie voor de hele dag.
Op dag 17 gaf ik een presentatie aan onze Raad van Bestuur over de politieke klimaatdoelen en hoe we deze kunnen gaan halen. Ik durfde het aan om in mijn openingsstatement te zeggen dat ik na het bestuderen van de emissiegetallen spontaan Vegan geworden ben (lichtelijk overdreven, maar soit). De emissies afkomstig van de veeteelt zijn even groot als de emissies van de transportsector wereldwijd (!). Ik kreeg brede glimlachen.
Op de terugweg naar Nederland op de luchthaven bestelde ik een Pizza Margherita, zonder kaas svp. Dan staan ze je toch even aan te kijken. Maar ik kreeg er gratis wat rucola en extra spinazie bij. Vriendelijk.
Vandaag op dag 18 heb ik één van mijn favoriete soepen gemaakt met Groente en Graan. Ik gebruikte de eigengemaakt groenten bouillon van zondag en goot die over de lichtbakken quinoa. Vervolgens gaat er parelgort of emmertarwe bij en laat je het koken tot het gaar is. Pan van het vuur en een paar handen boerenkool erbij gooien, deksel erop doen en door laten garen. De soep dien je op met citroen-aangemaakte tahin, gebakken amandelschaafsel en granaatappelpitjes. Super simpel. Omdat ik geen parelgort had, heb ik er parelcouscous in gedaan. Minder lekker, eerlijk gezegd. Niet meer doen.
Nadat de kinderen in bed lagen, heb ik alvast een pizza bolletje gemaakt die nu 24 uur ligt te rijzen in de ijskast voor morgen. Ik ga de uitdaging aan met de Pizza Margherita zonder kaas. Dat wordt dus een Marinara (alleen met tomatensaus en knoflook, zoals ze die in Napels serveren).
Zweden is toch echt wel een stapje vooruit als het gaat om gezond en verantwoord eten. Het lunchbuffet op werk en het ontbijt in het hotel bieden heel veel groenten, salades, zaden, gedroogd fruit en ze hebben standaard plantaardige melk / yoghurt in het assortiment. Verrassend. Vroeger liep ik toch vaak, onbewust en dus zonder na te denken, naar de vis of vlees afdeling om mijn bord voor de helft te vullen. Nu is 100% van mijn bord gevuld met groenten. Het is even gek, maar achteraf had ik totaal geen spijt. Een minder grote 'after lunch dip', een gezond gevoel, en zeker genoeg energie voor de hele dag.
Op dag 17 gaf ik een presentatie aan onze Raad van Bestuur over de politieke klimaatdoelen en hoe we deze kunnen gaan halen. Ik durfde het aan om in mijn openingsstatement te zeggen dat ik na het bestuderen van de emissiegetallen spontaan Vegan geworden ben (lichtelijk overdreven, maar soit). De emissies afkomstig van de veeteelt zijn even groot als de emissies van de transportsector wereldwijd (!). Ik kreeg brede glimlachen.
Op de terugweg naar Nederland op de luchthaven bestelde ik een Pizza Margherita, zonder kaas svp. Dan staan ze je toch even aan te kijken. Maar ik kreeg er gratis wat rucola en extra spinazie bij. Vriendelijk.
Vandaag op dag 18 heb ik één van mijn favoriete soepen gemaakt met Groente en Graan. Ik gebruikte de eigengemaakt groenten bouillon van zondag en goot die over de lichtbakken quinoa. Vervolgens gaat er parelgort of emmertarwe bij en laat je het koken tot het gaar is. Pan van het vuur en een paar handen boerenkool erbij gooien, deksel erop doen en door laten garen. De soep dien je op met citroen-aangemaakte tahin, gebakken amandelschaafsel en granaatappelpitjes. Super simpel. Omdat ik geen parelgort had, heb ik er parelcouscous in gedaan. Minder lekker, eerlijk gezegd. Niet meer doen.
Nadat de kinderen in bed lagen, heb ik alvast een pizza bolletje gemaakt die nu 24 uur ligt te rijzen in de ijskast voor morgen. Ik ga de uitdaging aan met de Pizza Margherita zonder kaas. Dat wordt dus een Marinara (alleen met tomatensaus en knoflook, zoals ze die in Napels serveren).
Reacties
Een reactie posten